La Nocellara del Belice

La vera protagonista di questo progetto è la Nocellara del Belice; si tratta di una delle varietà di olive più pregiate e rinomate della Sicilia e del mondo, coltivata principalmente nella Valle del Belice in provincia di Trapani. Questa varietà è apprezzata per le sue caratteristiche uniche: il suo colore verde intenso, la polpa carnosa e il sapore ricco e fruttato, con note leggermente amarognole e piccanti.

La Nocellara del Belice è una varietà versatile, utilizzata sia per la produzione di olive da tavola, sia per l’estrazione di olio extravergine d’oliva di altissima qualità. Il suo olio ha un gusto robusto, con sentori di erba fresca, pomodoro e mandorle, ed è perfetto sia per la cottura che a crudo per condire insalate, bruschette e piatti a base di carne e di pesce.

Questa varietà è protetta dalla certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta), che ne garantisce l’origine e la qualità, confermando il suo legame profondo con il territorio siciliano e le antiche tradizioni agricole della regione.

Il nostro processo di produzione

1. Selezioniamo le migliori
olive verdi e sane.

La qualità dell'olio extravergine inizia dal frutto: solo le olive migliori e prive di difetti possono garantire un olio di alta qualità, con un gusto autentico e pieno. Selezionare attentamente le olive permette di preservare le caratteristiche organolettiche e nutritive che rendono unico il nostro prodotto.

2. La raccolta è manuale
secondo tradizione

La raccolta manuale permette di rispettare l'integrità delle olive, evitando danni che potrebbero compromettere la qualità dell'olio. Questo metodo, anche se più lento e laborioso, garantisce un prodotto finale superiore e preserva l'albero stesso, assicurando una produzione sostenibile e di qualità nel tempo.

3. Trasporto rapido
al frantoio

Entro 12 ore dalla raccolta, le olive arrivano in frantoio; portare rapidamente le olive in frantoio evita la fermentazione e il deterioramento del frutto. Le olive fresche, infatti, mantengono al massimo i loro aromi e principi nutritivi, riducendo l'ossidazione e garantendo un olio di qualità superiore, dal sapore fresco e genuino.

4. Molitura delle olive
a freddo

La molitura a freddo preserva le proprietà nutritive delle olive, senza alterarne i sapori e i profumi naturali. Questo processo permette di ottenere un olio ricco di polifenoli, vitamine e antiossidanti, esaltando le caratteristiche uniche della Nocellara del Belice.

5. Conservazione in silos
a temperatura controllata

La conservazione in silos di acciaio inox e in atmosfera controllata evita l’ossidazione, mantenendo inalterato nel tempo il sapore, la freschezza e le proprietà nutrizionali dell’olio.

6. Imbottigliamento e
controllo qualità

L’imbottigliamento meccanizzato garantisce che l’olio venga confezionato in modo igienico e rapido, preservando la freschezza. Ogni lotto viene sottoposto a rigorosi controlli di qualità per assicurare che solo il miglior olio raggiunga il consumatore, garantendo un prodotto eccellente in ogni bottiglia.

Il mese di raccolta e la qualità dell'olio - la "resa"

La scelta del mese di raccolta è cruciale per garantire la qualità ottimale dell’olio extravergine di oliva. Raccogliamo le olive Nocellara del Belice quando sono mature al punto giusto, generalmente tra ottobre e novembre, periodo in cui esprimono al massimo le loro caratteristiche aromatiche e nutritive.

Qual è la differenza tra olive raccolte a ottobre e a novembre ?

Le olive raccolte a ottobre prima di entrare in maturazione conferiscono all’olio un gusto più intenso e vivace, ricco di note erbacee e di amaro. Questo olio presenta anche una concentrazione maggiore di polifenoli, potenti antiossidanti che contribuiscono ai benefici per la salute.
Le olive raccolte a novembre, invece, hanno raggiunto una maturazione più avanzata, e l’olio che se ne ottiene tende ad avere un sapore più dolce, morbido e rotondo, con meno note amare e piccanti.

Perché è importante la resa? ?

La quantità di olio estratto varia in base al periodo di raccolta e alla maturazione delle olive. Anche se una raccolta precoce in ottobre può significare una resa minore, scegliamo comunque di privilegiare la qualità rispetto alla quantità, per offrire un olio dal profilo organolettico superiore, che rappresenti al meglio la tradizione e l’eccellenza del nostro territorio.

In cosa crediamo?

Il nostro credo

Il nostro credo si basa sull’amore per la nostra terra, la Sicilia, e sulla volontà di condividere con il mondo la sua autenticità e la sua ricchezza attraverso prodotti sani e genuini. Crediamo nella qualità che nasce dalla cura e dal rispetto per ogni fase del processo produttivo, dalla coltivazione alla lavorazione, e nel profondo legame tra le persone e il territorio. Vogliamo proteggere la biodiversità locale e contribuire a un’economia sostenibile, valorizzando le tradizioni agricole e promuovendo le piccole realtà locali.

Biodiversità

Crediamo nel rispetto e nella valorizzazione della biodiversità della nostra terra. Coltivando varietà autoctone come la Nocellara del Belice, contribuiamo a preservare le tradizioni agricole siciliane e a sostenere un ecosistema sano e variegato, che arricchisce la qualità e l’autenticità dei nostri prodotti.

Qualità dell'olio EVO

La qualità è il cuore del nostro impegno. Vogliamo offrire ai nostri clienti un olio che sia espressione autentica del nostro territorio, ottenuto solo attraverso metodi artigianali e rispettosi dell’ambiente. Ogni goccia del nostro olio EVO racconta la storia, il sapore e la passione per la nostra terra, garantendo un prodotto puro, sano e unico. Queste motivazioni permettono di spiegare il perché dietro ogni passo del processo produttivo e dei valori del brand, rendendo chiaro il suo impegno per la qualità e la sostenibilità.