Die Nocellara del Belice

Die eigentliche Hauptrolle in diesem Projekt spielt die Nocellara del Belice; Es handelt sich um eine der wertvollsten und bekanntesten Olivensorten Siziliens und der Welt, die vor allem im Belice-Tal in der Provinz Trapani angebaut wird. Diese Sorte wird wegen ihrer einzigartigen Eigenschaften geschätzt: ihrer intensiven grünen Farbe, ihrem fleischigen Fruchtfleisch und ihrem reichhaltigen, fruchtigen Geschmack mit leicht bitteren und pikanten Noten.

Die Nocellara del Belice ist eine vielseitige Sorte, die sowohl für den Anbau von Tafeloliven als auch für die Gewinnung von nativem Olivenöl extra höchster Qualität genutzt wird. Das Öl hat einen kräftigen Geschmack mit Noten von frischem Gras, Tomaten und Mandeln und eignet sich sowohl zum Kochen als auch zum Verfeinern von Salaten, Bruschetta sowie Fleisch- und Fischgerichten.

Diese Sorte ist durch die DOP-Zertifizierung geschützt (Geschützte Ursprungsbezeichnung), die dessen Herkunft und Qualität garantiert und seine tiefe Verbundenheit mit Sizilien und den alten landwirtschaftlichen Traditionen der Region unterstreicht.

Unser Produktionsprozess

1. Wir wählen die besten aus
grüne und gesunde Oliven.

Die Qualität des nativen Olivenöls extra beginnt bei der Frucht: Nur die besten, makellosen Oliven garantieren ein hochwertiges Öl mit einem authentischen und vollmundigen Geschmack. Durch die sorgfältige Auswahl der Oliven bleiben die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften erhalten, die unser Produkt so einzigartig machen.

2. Die Ernte erfolgt manuell
traditionell

Durch die manuelle Ernte bleibt die Unversehrtheit der Oliven gewahrt, wodurch Schäden vermieden werden, die die Qualität des Öls beeinträchtigen könnten. Diese Methode ist zwar langsamer und aufwendiger, garantiert jedoch ein hochwertigeres Endprodukt und schont den Baum selbst, wodurch eine nachhaltige und qualitativ hochwertige Produktion auf lange Sicht gewährleistet wird.

3. Schnellverkehr
in der Ölmühle

Innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte gelangen die Oliven in die Ölmühle; durch den schnellen Transport zur Ölmühle werden Gärung und Verderb der Früchte verhindert. Frische Oliven behalten nämlich ihre Aromen und Nährstoffe optimal bei, wodurch die Oxidation verringert und ein hochwertiges Öl mit frischem und unverfälschtem Geschmack gewährleistet wird.

4. Mahlen der Oliven
kalt

Durch die Kaltpressung bleiben die Nährstoffe der Oliven erhalten, ohne dass ihr natürlicher Geschmack und ihr Aroma beeinträchtigt werden. Durch dieses Verfahren entsteht ein Öl, das reich an Polyphenolen, Vitaminen und Antioxidantien ist und die einzigartigen Eigenschaften der Sorte „Nocellara del Belice“ besonders zur Geltung bringt.

5. Lagerung in Silos
bei kontrollierter Temperatur

Die Lagerung in Edelstahlsilos unter kontrollierter Atmosphäre verhindert die Oxidation und sorgt dafür, dass Geschmack, Frische und Nährwerte des Öls über lange Zeit unverändert bleiben.

6. Abfüllung und
Qualitätskontrolle

Die mechanisierte Abfüllung gewährleistet, dass das Öl hygienisch und schnell abgefüllt wird, wodurch seine Frische erhalten bleibt. Jede Charge wird strengen Qualitätskontrollen unterzogen, um sicherzustellen, dass nur das beste Öl den Verbraucher erreicht, sodass in jeder Flasche ein hervorragendes Produkt garantiert ist.

Der Erntezeitpunkt und die Qualität des Öls – der "Ertrag"

Die Wahl des Erntemonats ist entscheidend per garantire la qualità ottimale dell’olio extravergine di oliva. Raccogliamo le olive Nocellara del Belice quando sono mature al punto giusto, generalmente tra ottobre e novembre, periodo in cui esprimono al massimo le loro caratteristiche aromatiche e nutritive.

Was ist der Unterschied zwischen Oliven, die im Oktober und im November geerntet werden?

Die im Oktober geernteten Oliven Bevor sie ihre volle Reife erreichen, verleihen sie dem Öl einen intensiveren und lebhafteren Geschmack, der reich an krautigen Noten und Bitterstoffen ist. Dieses Öl weist zudem einen höheren Gehalt an Polyphenolen auf, starken Antioxidantien, die zu den gesundheitlichen Vorteilen beitragen.
Die im November geernteten Oliven, invece, hanno raggiunto una maturazione più avanzata, e l’olio che se ne ottiene tende ad avere un sapore più dolce, morbido e rotondo, con meno note amare e piccanti.

Warum ist der Ertrag wichtig? ?

Die Menge des gewonnenen Öls variiert abhängig vom Erntezeitpunkt und dem Reifegrad der Oliven. Auch wenn eine frühe Ernte im Oktober einen geringeren Ertrag bedeuten kann, entscheiden wir uns dennoch dafür, Qualität vor Quantität zu stellen, um ein Öl mit einem herausragenden organoleptischen Profil anzubieten, das die Tradition und die Exzellenz unserer Region bestmöglich widerspiegelt.

Woran glauben wir?

Unser Leitbild

Unser Credo basiert auf der Liebe für unsere Heimat, Sizilien, und für den Wunsch, ihre Authentizität und ihren Reichtum durch gesunde und unverfälschte Produkte mit der Welt zu teilen. Wir glauben an die Qualität, die aus der Sorgfalt und dem Respekt für jede Phase des Produktionsprozesses entsteht – vom Anbau bis zur Verarbeitung – sowie an die tiefe Verbundenheit zwischen den Menschen und der Region. Wir wollen die lokale Artenvielfalt schützen und zu einer nachhaltigen Wirtschaft beitragen, indem wir landwirtschaftliche Traditionen wertschätzen und kleine lokale Betriebe fördern.

Artenvielfalt

Wir glauben an den Respekt vor der biologischen Vielfalt und deren Förderung della nostra terra. Coltivando varietà autoctone come la Nocellara del Belice, contribuiamo a preservare le tradizioni agricole siciliane e a sostenere un ecosistema sano e variegato, che arricchisce la qualità e l’autenticità dei nostri prodotti.

Qualität des nativen Olivenöls extra

Qualität steht im Mittelpunkt unseres Engagements. Wir möchten unseren Kunden ein Öl anbieten, das ein authentischer Ausdruck unserer Region ist und ausschließlich mit handwerklichen und umweltfreundlichen Methoden hergestellt wird. Jeder Tropfen unseres nativen Olivenöls extra erzählt die Geschichte, den Geschmack und die Leidenschaft für unser Land und garantiert ein reines, gesundes und einzigartiges Produkt. Diese Beweggründe erklären die Gründe hinter jedem Schritt des Produktionsprozesses und den Werten der Marke und verdeutlichen ihr Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit.