La Nocellara del Belice

La véritable vedette de ce projet, c'est la Nocellara del Belice; il s'agit de l'une des variétés d'olives les plus prisées et les plus réputées de Sicile et du monde entier, cultivée principalement dans la vallée du Belice, dans la province de Trapani. Cette variété est appréciée pour ses caractéristiques uniques : sa couleur verte intense, sa chair charnue et sa saveur riche et fruitée, avec des notes légèrement amères et piquantes.

La Nocellara del Belice est une variété polyvalente, utilisée aussi bien pour la production d’olives de table que pour l’extraction d’huile d’olive extra vierge de très grande qualité. Son huile a un goût corsé, avec des notes d’herbe fraîche, de tomate et d’amande, et elle est parfaite aussi bien pour la cuisson qu’en assaisonnement à cru pour les salades, les bruschette et les plats à base de viande et de poisson.

Cette variété bénéficie de la certification AOP (Appellation d'Origine Protégée), qui garantit son origine et sa qualité, confirmant ainsi son lien profond avec le territoire sicilien et les anciennes traditions agricoles de la région.

Notre processus de fabrication

1. Nous sélectionnons les meilleures
des olives vertes et saines.

La qualité de l’huile d’olive extra vierge commence par le fruit : seules les meilleures olives, exemptes de défauts, peuvent garantir une huile de grande qualité, au goût authentique et intense. Une sélection rigoureuse des olives permet de préserver les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles qui rendent notre produit unique.

2. La récolte se fait à la main
selon la tradition

La récolte manuelle permet de préserver l'intégrité des olives, en évitant les dommages qui pourraient compromettre la qualité de l'huile. Cette méthode, bien que plus lente et plus laborieuse, garantit un produit final de meilleure qualité et préserve l'arbre lui-même, assurant ainsi une production durable et de qualité sur le long terme.

3. Transport rapide
au moulin à huile

Dans les 12 heures suivant la récolte, les olives arrivent au moulin ; leur acheminement rapide vers le moulin permet d'éviter la fermentation et la détérioration du fruit. En effet, les olives fraîches conservent au maximum leurs arômes et leurs nutriments, ce qui réduit l'oxydation et garantit une huile de qualité supérieure, au goût frais et authentique.

4. Broyage des olives
à froid

Le broyage à froid préserve les propriétés nutritionnelles des olives, sans altérer leurs saveurs et leurs arômes naturels. Ce procédé permet d'obtenir une huile riche en polyphénols, en vitamines et en antioxydants, tout en mettant en valeur les caractéristiques uniques de la Nocellara del Belice.

5. Stockage en silos
à température contrôlée

Le stockage dans des silos en acier inoxydable, sous atmosphère contrôlée, empêche l'oxydation et permet de préserver dans le temps la saveur, la fraîcheur et les propriétés nutritionnelles de l'huile.

6. Mise en bouteille et
contrôle qualité

La mise en bouteille mécanisée garantit un conditionnement hygiénique et rapide de l'huile, tout en préservant sa fraîcheur. Chaque lot est soumis à des contrôles de qualité rigoureux afin de garantir que seule la meilleure huile parvienne au consommateur, assurant ainsi un produit d'excellente qualité dans chaque bouteille.

Le mois de la récolte et la qualité de l'huile : le " rendement "

Le choix du mois de récolte est déterminant per garantire la qualità ottimale dell’olio extravergine di oliva. Raccogliamo le olive Nocellara del Belice quando sono mature al punto giusto, generalmente tra ottobre e novembre, periodo in cui esprimono al massimo le loro caratteristiche aromatiche e nutritive.

Quelle est la différence entre les olives récoltées en octobre et celles récoltées en novembre ?

Les olives récoltées en octobre Avant d'arriver à maturité, elles confèrent à l'huile un goût plus intense et plus vif, riche en notes herbacées et amères. Cette huile présente également une concentration plus élevée en polyphénols, de puissants antioxydants qui contribuent à ses bienfaits pour la santé.
Les olives récoltées en novembre, invece, hanno raggiunto una maturazione più avanzata, e l’olio che se ne ottiene tende ad avere un sapore più dolce, morbido e rotondo, con meno note amare e piccanti.

Pourquoi le rendement est-il important ? ?

La quantité d'huile extraite varie en fonction de la période de récolte et de la maturation des olives. Même si une récolte précoce en octobre peut se traduire par un rendement moindre, nous choisissons néanmoins de privilégier la qualité à la quantité, afin d'offrir une huile au profil organoleptique supérieur, qui reflète au mieux la tradition et l'excellence de notre terroir.

En quoi croyons-nous ?

Notre credo

Notre credo repose sur l'amour pour notre terre, la Sicile, et sur la volonté de partager avec le monde son authenticité et sa richesse à travers des produits sains et naturels. Nous croyons en la qualité qui découle du soin et du respect apportés à chaque étape du processus de production, de la culture à la transformation, ainsi qu’au lien profond qui unit les personnes et le territoire. Nous souhaitons protéger la biodiversité locale et contribuer à une économie durable, en valorisant les traditions agricoles et en soutenant les petites entreprises locales.

Biodiversité

Nous croyons au respect et à la valorisation de la biodiversité della nostra terra. Coltivando varietà autoctone come la Nocellara del Belice, contribuiamo a preservare le tradizioni agricole siciliane e a sostenere un ecosistema sano e variegato, che arricchisce la qualità e l’autenticità dei nostri prodotti.

Qualité de l'huile d'olive vierge extra

La qualité est au cœur de notre engagement. Nous souhaitons proposer à nos clients une huile qui soit l'expression authentique de notre terroir, obtenue exclusivement selon des méthodes artisanales et respectueuses de l'environnement. Chaque goutte de notre huile d’olive vierge extra raconte l’histoire, la saveur et la passion pour notre terroir, garantissant un produit pur, sain et unique. Ces motivations permettent d’expliquer la raison d’être de chaque étape du processus de production et des valeurs de la marque, mettant en évidence son engagement en faveur de la qualité et de la durabilité.